Algues vertes, brunes ou rouges, lesquelles mangerez-vous ?
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Avec Isabelle MUSSIO, maître de conférences à l’Université de Caen, spécialiste reconnue des algues, une quarantaine de personnes sont parties à la découverte de ces plantes de nos rivages.
Première constatation, le peuplement d’algues comprenait seulement une douzaine d’espèces, ce qui est pauvre et inhabituel.
Deuxième constatation, l’année est caractérisée par un grand développement en surface de la population de sargasses, espèce invasive arrivée en Normandie dès 1975.
Isabelle montrant une sargasse de 3m de long accrochée à un galet.
Les observations ont porté sur les algues brunes, vertes et rouges.
Trois groupes ont été identifiés pour leurs particularités :
– l’algue utilisée pour entourer les sushis,
– les carraghénanes (l’article de wikipedia) et
– les alginates (voir l’utilisation en alimentation en fin d’article wikipedia)
Isabelle MUSSIO a présenté l’utilisation de ces algues dans les préparations culinaires à travers un grand nombre d’emballages alimentaires.
Isabelle présente une Chondrus crispus (Algue rouge)
